Sie senken den Blutzuckerspiegel, senken das Diabetesrisiko und wirken sich positiv auf die Leber aus: Chlorogensäuren gelten als gesundheitsfördernd. Bei der Erforschung von Kaffeebohnen aus Brasilien kam die Arbeitsgruppe von Nikolai Kuhnert, Professor für Chemie an der Jacobs University, zu einem anscheinend überraschenden Ergebnis: Kaffee aus biologischem Anbau enthält weniger Chlorogensäuren als herkömmlicher Kaffee.