Milch hat alles, was Convenience-Produkte gerne hätten: es ist ein wichtiger Proteinlieferant, Vitamin D- und Kalziumquelle und enthält 13 essentielle Nährstoffe in Milch, auf die der Mensch angewiesen ist.Tatsächlich aber enthält Milch mehr als 2.000 unterschiedliche Moleküle. Die Wissenschaft legt zunehmend ihren Fokus auf sog. bioaktive Moleküle, also gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe ohne Nährstoffcharakter im eigentlichen Sinne. Sie könnten für die Vermarktung in Ländern mit guter Lebensmittelversorgung für neue Absatzimpulse sorgen. Das gilt übrigens auch für Pflanzen.