Ernährungswissenschaften haben es schwer. Studienergebnisse beruhen häufig auf Beobachtungsstudien und die berechneten Korrelationen lassen selten Ernährungsempfehlungen zu. Trotzdem werden Ernährungsempfehlungen ausgesprochen, die bis zu persönlichen Vorwürfen gegenüber den Autoren wegen möglicher Interessenkonflikte führen können. Rita Rubin hat sich das Prozedere am Beispiel der Empfehlungen für oder gegen rotem Fleisch angeschaut und fasst ihre Ausführungen mit einem Zitat der Herausgeberin der Zeitschrift Annals, Christine Laine, so zusammen: Wir sollten die Menschen nicht verängstigen, einen Herzinfarkt oder Darmkrebs zu bekommen, wenn sie rotes Fleisch essen.